新潟の地酒専門　ソルティごとう　地酒データの見方

地酒データの見方　　　　　　　　　　　　　　　　新潟の地酒専門店　ソルティごとう

■原料米

製法品質表示基準によれば、その品種名の原料米の使用割合が50％をこえる場合に限り原料米の品種名を表示することがき、品種名とともに使用割合も表示することになっている。
山田錦、五百万石、美山錦、八反錦などの酒造適合米（※）がある。
※米粒が大きくてやわらかい、心白が大きい、タンパク質が少ないなどの特徴をもつ酒造り専用の米の中で、農水省の指定を受けたもの。

■精米歩合

精米の程度を示す歩合。
精米歩合（％）＝（精米後の白米kg数／精米前の玄米kg数）×100
真精米歩合に対して見掛け精米歩合ともいう。
玄米を削って残った白米の割合をパーセンテージであらわしたもの。
精米された米の重量÷玄米の重量×100で計算される。
数字が小さければ小さいほど、よく精米をしてある証である。

■アルコール度数

清酒のアルコール分とは、15℃における清酒100ml中に含まれているエチルアルコールの容量をいう。清酒を蒸留し、水を加えて原容に復し、15℃で酒精度浮ひょうを浮かべて測定する。

■日本酒度数

清酒の比重を示すのに便利なように工夫された、清酒独特の単位であって、15℃の清酒に日本酒度浮ひょうを浮かべて測定する。15℃で4℃の純粋の水と同じ重さのものの日本酒度は0であり、それよりも軽いものは正の値、重いものは負の値をとる。計量法により、日本酒度は次のように定義されている。
日本酒度＝（（1／比重）－1）×1443→甘辛度（あまからど）
糖分が多いものはマイナス、少ないものはプラスで表している。故に一般的にマイナスが進めば甘口、プラスが進めば辛口傾向となる。

■酸度

清酒10mlを中和するに要する10分の1規定水酸化ナトリウム溶液の滴定ml数をいう。
醸造中に生じるクエン酸や乳酸などの酸の含有量を示したもの。一般的に酸度が低ければあっさりとした味わい、高ければこくのある味わいになると言われている。